• Anasayfa
  • Favorilere Ekle
  • Site Haritası

BAKLAVA FLOUR

 BAKLAVALIK


Kullanım Alanları

Her çeşit baklava, su böreği ve kol böreği yapımında kullanılır.

 

Ürün Spesifikasyonu

Gluten

30

R. max 135

650

Alveo (W)

420

Protein

12,2

Elastikiyet 135

140

FN

380

Rutubet

14,4

Sedimantasyon

42

İndex

94

Kül

0,53

G. Sedimantasyon

65

Stabilite (dk)

10

 

Yapısal özellikleri

● Yüksek oranda su kaldırma,

● Dirençli hamur,

● Kolay açılma ve kolay yırtılmama,

● Açımı esnasında kurumama,

● Baklavada az nişasta ile açılabilme ve yapışmama,

● Parlak renk,

● İyi kabarma,

● Yüksek oranda şerbet ve yağ emebilme,

● Şerbet verildikten sonra kabarmasını muhafaza edebilme,

● Baklavada gevreklik,

● Son üründe ekstra lezzet,

● Tazeliğini, gevrekliğini ve parlaklığını uzun süre koruyabilme,

● Standart ürün.

 

Öneriler

Hamura yoğurma aşamasında limontuzu,sirke vb. hamuru kuvvetlendirici maddeler katılmamalı.

Tuz oranı 10g/kg olmalıdır.

Hamur çok sert alınmamalıdır.

Gerekli durumlarda yoğurma süresi biraz uzatılmalıdır.

Yufka açımı esnasında mümkün olduğunca az nişasta verilmelidir.

Yufka açımının daha iyi olabilmesi için hamur yeteri kadar dinlendirilmelidir.

Baklavada, verilen şerbet derecesi iklim şartları ve havadaki nem oranına göre ayarlanmalıdır.

Börek yapımında yağ ihtiyacı oranında verilmelidir.

İmalathanede hava sirkülasyonu olmamalıdır.

Language
          


Takvim
Hava Durumu
Anlık
Yarın
12° 14° 6°
Ziyaret Bilgileri
Aktif Ziyaretçi1
Bugün Toplam10
Toplam Ziyaret12288
İletişim